Bavarois au citron & spéculoos

 

BISMILLAH

 

ingrédients:

• pour la mousse au citron:
• 400 ml   de crème entière
• 200 g de fromage blanc ( mascarpone , ricotta, fromage frais .....)
• 4 feuilles de gélatine ou 1 C/S d'agar agar
• 200 ml de jus de citron ( j'ai mis moins)
• 120 a 150 g de sucre
• pour le miroir:
• 150 ml de jus de citron ( j'ai mis 100 ml de jus  et  50 ml d'eau)
• 8 C/S de sucre
• quelques gouttes de colorant jaune

(ou vous pouvez faire le miroir avec des fruit rouge c'est bien aussi)

 

pour le fond de bavarois a base de spéculoos

• 300 g de spéculoos
• 80 g de beurre mou ( 2 C/S)
• 1C/S de lait concentré sucré (facultatif)

(aussi vous pouvez faire le fond de bavarois a base des autre biscuit comme : génoise ; coco ...)

je mets les biscuit dans un sac de congélation et je les écrases a l'aide d'un rouleau  

je rajoute le beurre

 j'étale le biscuite dans le moule 

il faut bien appuyer   

je mets au frais pendant  le temps de préparer la mousse

 

 pour la mousse je fais chauffer la moitié de jus de citron avec lé sucre et l'agar agar

( si vous utilisez de la gélatine il faut la mettre a la fin de cuisson)

après je rajoute le reste de jus et je laisse tiédir

je fais monter ma crème liquide en chantilly avec un sucre vanille

puis je mixe bien le fromage dés qu'il est bien crémeux je rajoute le jus de citron je mélange bien ensuite la chantilly

 

 je verse la mousse au citron sur le biscuit et je remet au frais pendant 1 heure ou plus

je prépare le miroir en chauffant le jus de citron avec le sucre et l'agar agar

je laisse un peu tiédir et je verse sur la mousse

il faut laisser la bavarois quelques heures au frigo ou une nuit c'est parfait 

aussi vous pouvez faire la mousse au citron vert et le miroir en vert
et décorez avec de la chantilly et des fruits
ou faire le miroir avec le coulis de framboise ou fraise ça donne bien aussi

 

 

 

 

bonne dégustation